snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Zomer Fruit Broodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| QS Krentenbollen » | 22 % | 2200 g |
| Water ca | 60 % | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 110% | 11000 g |
| Geleroom Vulling | ||
| Water | 71.4% | 7854 g |
| geleroompoeder | 28.6% | 3146 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 2000 gram voor 30 bolletjes. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten. |
| Modelleren | Na 40 minuten van de narijs in het bolletje een kuiltje maken en hierin een dopje bakvaste room spuiten. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 240ºC. |
