snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Kleinbrood Zoek recepten op grondstof:
Zwarte Pietjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Vruchten Geel » | 20% | 2000 g |
| Bari Bitter (amandel aroma) | 5% | 500 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 60% | 6000 g |
| Amandelstiften | 20% | 2000 g |
| Suikernibs P2 | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 2000 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen en op de plaat zetten |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Bakken | Ca 9 minuten bij 240°C |
| Decoreren | Met chocolade fondant afwerken en de rand aanzetten met gebruineerde amandelschaafsel. Gebruik 2 kruidnoten als ogen een een halve gebruineerde amandel als neusje voor het gezicht. |
