snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Akker-krokantbrood
Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water ca. | 45% | 45 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water voor. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstuk van ca. 1600 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15-20 minuten en vervolgens verdelen/opbollen. |
| Decoreren | Decoreren met Sonvlokken of Songraanmix en op de bakplaat zetten. |
| Narijs | Ca. 65-80 minuten. |
| Bakken | Ca. 18-20 minuten bij 230ºC met stoom. |
