snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Baguette en pistolets
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| QS Croustillant » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Afwegen | Baguette: ca. 275 gram. Pistolets: ca. 1650 gram voor 30 stuks. |
| Deegrust | Baguette: 30 minuten. Pistolets: 10 minuten. Daarna modelleren. |
| Narijs | Ca. 100-120 minuten. Direct na de narijs aan de bovenkant insnijden. |
| Bakken | Baguette: ca. 25 minuten bij 225°C. Pistolets: ca. 18 minuten bij 225ºC. |
