snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Ciabatta Méditerranée
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 45% | 4500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Vitason Méditerranée » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| Olijfolie | 2% | 200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Vulling | ||
| Olijven | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden |
| Deegtemperatuur | Ca. 22°C |
| Voorrijs | Ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak |
| Modelleren | Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden (ca. 450 gram) en op inschietapparaat of bakplaat plaatsen |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Decoreren | Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem |
| Bakken | Ca. 25 minuten met stoom bij 220°C |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 0,63 / st. |
