Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Dolce Pane Stokbrood
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2.5% | 400 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 230 gram en oppunten |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Opmaken | Opmaken tot stokbroden en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Decoreren | Voor bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 230ºC met stoom |
