Granary Krokante Broodjes

Ingrediënten

Bloem	85%	8500 g
Zout	1,8%	180 g
Gist	4%	400 g
Sonplus Krokant Extra »	3%	300 g
Water ca.	57%	5700 g
Granary »	15%	1500 g
Water voor inweken voor Granary	15%	1500 g

Werkwijze
Voorweken	Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur	Ca. 26°C.
Afwegen	Ca. 1800 gram voor 30 stuks.
Bolrijs	Ca. 20 minuten.
Verwerken	Verdelen, opbollen en tot puntjes vormen. Op de plaat of inschietplaat zetten.
Narijs	Ca. 60 minuten.
Insnijden	Voor het inschieten de puntjes in de lengterichting insnijden.
Bakken	Ca. 20 minuten bij ca. 240°C, met stoom.