snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
La Ficelle
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradidion, T65) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2.2% | 220 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg ( 4 minuten 1e versnelling, 6 minuten 2e versnelling) |
| Deegtemperatuur | Ca. 22 a 24 °C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4 ºC |
| Afwegen | Ca. 175 gram |
| Modelleren | Kort en luchtig oppunten |
| Puntrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca 45 cm lang. Kan eventueel ook via de stokkenmachine |
| Narijs | Ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28 ºC en RV 80%. Voor het bakken snijden |
| Bakken | Ca. 17 minuten bij 240 ºC met iets stoom op de ovenvloer |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim. |
