Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
La Ficelle
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradidion, T65) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 2% | 200 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 24°C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten |
| Puntrijs | Ca. 15 minuten |
| Opmaken | Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca 45 cm lang en tussen deegkleedjes leggen |
| Narijs | Ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28ºC en RV 80% |
| Decoreren | De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 17 minuten bij 240 ºC met iets stoom, op de ovenvloer |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim. |
