snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Petit Pain Paris
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Afwegen | Direct na het kneden ca. 130 gram afwegen en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 45 minuten, nu de bolletjes tot een kort stokmodel maken, lengte ca. 30 cm. Op de inschietapparatuur plaatsen. |
| Narijs | Ca. 100 minuten narijs geven en vlak voor het inschieten 2 maal insnijden. |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 240°C, met stoom. |
