Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Pistolets (Rijsonderbreking)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Proson Freeze » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 1600 gram (30 stuks) |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen. Laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen en vorm ze tot puntjes. Leg de puntjes op bakplaten |
| Invriezen | Zo snel mogelijk invriezen |
| Verwarmen | Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 240°C met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
