snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Pistolets (Rijsonderbreking)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Proson Freeze » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij ca. 240°C, met stoom. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen/opbollen, laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen. |
| Modelleren | Vorm tot puntje. |
| Invriezen | Zo snel mogelijk na het modelleren invriezen. |
| Verwarmen | Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
