Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Krokantbrood en platbrood Zoek recepten op grondstof:
Stokbrood Méditerranée
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50% | 5000 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 57% | 5700 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van cCa. 250 gram en oppunten |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Opmaken | Opmaken als een baguette en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen |
| Narijs | Ca. 55-60 minuten |
| Decoreren | Bestuiven met roggebloem en naar insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 230ºC met stoom |
