Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Bitterkoekjesstol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra » | 30% | 3000 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Bakvast Baribitter | 3% | 300 g |
| Zout | 2,2% | 220 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 95% | 9500 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Bitterkoekjes | 20% | 2000 g |
| Afwerking | ||
| Fondant | % | g |
| Gebruneerd Amandelschaafsel | % | g |
| Vulling 2 | ||
| Amarenenkersen | 10% | 1000 g |
| Amandelspijs | 44% | 4400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 850 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Vormen | Kort oppunten |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien (Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen) |
| Narijs | Max. 30 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 200ºC in aflopende oven |
| Afwerken | Na afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%. |
