snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Plaatkoek vruchten-kruimels
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| Water | 47% | 4700 g |
| Vulling gele room | ||
| Gele room | 100% | 4200 g |
| Vulling vruchten | ||
| Fruitvulling | 100% | 4200 g |
| Vulling Boterkruimels | ||
| Bloem | 42% | 1800 g |
| Castormelis | 32% | 1350 g |
| Roomboter (zacht) | 25% | 1080 g |
| Zout | 1% | 32,4 g |
| Werkwijze | |
| Vulling | Boterkruimels: meng alle grondstoffen in een machinebekken en draai tot kruimels in 1e versnelling |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Voorrijs | Geef het deeg een voorslag van 20-25 minuten |
| Verwerken | Uitrollen tot een plak van ca. 3mm dikte en op een plaat van 60x80 cm fonceren. De deegplak prikken en vullen met een laag gele room (ca. 700 gram) en vruchten vulling (ca. 700 gram. Bestrooien met kruimels (ca. 700 gram) |
| Narijs | Ca. 35 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 210-220ºC |
