snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Plaatkoek: slagroom-aardbei
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Proson Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 47% | 4700 g |
| Vulling | ||
| Banketbakkersroom | 100% | 4200 g |
| Slagroom | ||
| Slagroom (gezoet) | variabel % | g |
| Decoratie | ||
| Chocolade schaafsel | variabel % | g |
| Aardbeien (vers) | variabel % | g |
| Sinaasappelschil | variabel % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC |
| Voorrijs | Geef het deeg een voorslag van 20 minuten |
| Verwerken | Uitrollen tot een plak van 3mm en op een plaat van 60x 80 fonceren. Deegplak prikken en vullen met een laag banketbakkersroom (ca. 700 gram) |
| Narijs | Ca. 30 minuten |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij een oventemperatuur van 210-220ºC |
| Afwerken | Klop de slagroom op, meng hier wat geraspte sinaasappelschil door. Strijk de room uit over de plaatkoek. Leg de aardbeien erop en bestrooi deze eventueel met chocolade schaafsel. |
