Bitterkoekjes Mandarijnen Bol

Ingrediënten

Bloem	100 %	10000 g
Sonnet Variatiemix Kwark »	200 %	20000 g
Liquishort Cake »	10%	1000 g
Eieren	50 %	5000 g
Water ca.	77 %	7700 g
Vulling
Bitterkoekjes	45%	4500 g
Blikmanderijntjes	30%	3000 g
Sinaasappelsnippers	25%	2500 g
Hazelnoot decoratie
Hazelnootstukjes ongebruneerd	22.5%	2250 g
Castormelis	16.9%	1690 g
Heelei	1.15%	115 g

Werkwijze
Kneden	Draai van de bovenste grondstoffen een deeg. Mengtijd ca. 5 minuten. Draai vervolgens de vulling door.
Deegtemperatuur	Ca. 20ºC.
Deegrust	Ca. 20 minuten.
Afwegen	Stukken van ca. 400 gram afwegen en onopgebold in de ring leggen, bovenop decoreren met ca. 30 gram hazelnoot decoratie.
Bakken	Inschietoven: Ca. 40 minuten bij 180ºC boven temperatuur en 180ºC ondertemperatuur.
Afwerken	Na het bakken de ring verwijderen en eventueel afwerken met poedersuiker.