Briochejes

Ingrediënten

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 8-12 min. in de 2e versnelling
Deegtemperatuur	Ca. 30ºC
Bulkrijs	Ca. 90 minuten, met na 45 minuten een doorslag
Afwegen	Deegstukken van ca. 1800 gram
Modelleren	Verdelen en opbollen
Narijs	Ca. 75 min. bij 32ºC. Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold op de bakplaat, in de koelkast zetten( wel afgedekt onder plastic). Uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Wilt u de koelkast overslaan dan zult u de narijs moeten verlengen
Bakken	Ca. 12 min. bij ca. 200ºC
Roterend bakken	Ca. 12 min. bij een oventemperatuur van 180ºC.