snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Choco Amarenestol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 10 % | 1000 g |
| QS Boterstol » | 30 % | 3000 g |
| Amarenekersensiroop | 10 % | 1000 g |
| Cacao | 3 % | 300 g |
| Water ca. | 58 % | 5700 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 90 % | 9000 g |
| Halve amarenekersen | 15 % | 1500 g |
| Chocolade druppels | 15 % | 1500 g |
| Amandelspijs K&K (per pil) | 100% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen, kneedtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden. Na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 850 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Puntrijs | Kort oppunten en een puntrijs van 20 minuten |
| Modelleren | Zodra de punten zich goed uit laten rollen, beginnen met vormen. Vormen als een stol, met de spijspil van ca. 175 gram in het midden |
| Narijs | Ca. 30 minuten in de bakkerij |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij ca. 200ºC |
| Afwerken | Na het bakken, de stol af laten koelen. Met chocoladefondant bestrijken en bestrooien met witte chocolade schaafsel |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 2,16 / st. |
