Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Croissants (Rijsonderbreking)
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Suiker | 12% | 1200 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Freeze » | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Door toeren | ||
| Toer Boter/margarine | 71.3% | 7130 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 20ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten in koelkast of diepvries |
| Toeren | Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4)of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer |
| Modelleren | Uitrollen op ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants |
| Invriezen | Zo snel mogelijk na het vormen invriezen |
| Verwarmen | Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 225ºC met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken. |
