snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Kaas Sticks
Ingrediënten
| Bloem | 50 % | 5000 g |
| Vitason Méditerranée » | 50% | 5000 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Boter | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 54 % | 5400 g |
| Dooor toeren | ||
| Toer boter | 40% | 4000 g |
| Decoratie | ||
| Geraspte kaas | % | g |
| Geraspte kaas | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een niet al te ver afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 23ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Vormen | Het deeg uitrollen en de boter opduimen op 2/3 van de deegplak. Hierna de plak in drieën opvouwen en daarna 2 halve Franse toeren geven |
| Deegrust | Ca. 10 minuten in de koelkast |
| Verwerken | 2 halve Franse toeren |
| Modelleren | Uitrollen op 5 mm dikte. Strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas. Stroken snijden van 16 cm lang en 1 cm breed. Hierna spiraliseren en op de bakplaat leggen |
| Narijs | Ca. 45 minuten |
| Bakken | Ca. 15 minuten bij 220ºC met iets stoom |
