Verwenstol

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk)	100%	10000 g
Gist	10%	1000 g
Zout	2,5%	250 g
Bakvaste dresner stollenpoeder	2%	200 g
QS Boterstol »	30%	3000 g
Water ca.	64%	6400 g
Vulling 1
Rozijnen	80%	8000 g
Krenten	40%	4000 g
Noten	20%	2000 g
Mix tropical	10%	1000 g
Vulling 2
Spijs	44%	4400 g
Amarenenkersen	33.6%	3360 g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na het kneden direct vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur	Ca. 27ºC
Afwegen	Deegstukken van 800 gram
Bolrijs	Ca. 25 minuten
Puntrijs	Kort oppunten en een puntrijs van ca. 25 minuten
Modelleren	De stollen vormen met een spijspil met amerenen kersen (totaal ca. 175 gram) in het midden
Narijs	Max. 30 minuten
Bakken	Ca. 35-40 minuten bij 210ºC in aflopende oven
Afwerken	Doorhalen door de fondant en met amandelschaafsel afwerken

Extra informatie
Opmerkingen	De amarenekersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen.