Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Verwenstol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra » | 30% | 3000 g |
| Gist | 10% | 1000 g |
| Zout | 2,2% | 220 g |
| Dresdner Stollenpoeder | 2% | 200 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 g |
| Krenten | 40% | 4000 g |
| Noten | 20% | 2000 g |
| Mix Tropical | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Spijs | 44% | 4400 g |
| Amarenenkersen | 33.6% | 3360 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden vulling 1 doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 800 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 25 minuten |
| Puntrijs | Kort oppunten en een puntrijs van ca. 25 minuten |
| Modelleren | Modelleer stollen met een spijspil met Amerenen kersen in het midden (Spijspil ca. 175 gram, de Amarenen kersen in opengesneden spijspil plaatsen en rustig dichtrollen) en op bakplaten leggen |
| Narijs | Max. 30 minuten |
| Bakken | Ca. 35-40 minuten bij 210ºC in aflopende oven |
| Afwerken | Bijvoorbeeld doorhalen door fondant en afwerken met gebruneerd amandelschaafsel |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%. |
