snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood 
Specialiteiten Zoek recepten op grondstof:
Karamel notenpracht
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Strooivulling | ||
| Notenmix | 33,3% | 1300 g |
| Rozijnen | 33,3% | 1300 g |
| Suikernibs P4 | 33,3% | 1300 g |
| Spijsvulling | ||
| Palma karamel-notenspijs | 100% | 4700 g |
| water (% van de spijs) | 20% | 940 g |
| Werkwijze | |
| Vulling | Meng de strooivulling en slap tevens de spijs af met water |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 275 gram en kort oppunten voor papieren pie-plate (ø 16 cm) |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Verwerken | Deeg uitrollen op ca.3 mm dikte. Breng 100 gram spijsvulling aan op het deegstuk en strooi hier 70 gram strooivulling op. Deegstuk licht in de lengte oprollen en rond / gebogen (als hoefijzer)in de papieren pie-plate (ø 16 cm) leggen. Deegpil licht uitdrukken en meerdere malen onregelmatig, diep inknippen. |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 220 - 200ºC. |
| Afwerken | Na koelen afgeleren |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | In plaats van een pie -plate zijn er ook andere bakvormen mogelijk bijvoorbeeld kapselpannen |
