snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Caramel noten vlaai
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Proson Limburgse Vlaai » | 40% | 4000 g |
| Water ca. | 40-45% | 4000-4500 g |
| Vulling | ||
| Caramelnoten spijs | 46% | 10074 g |
| Boter | 23% | 5037 g |
| Gele Room | 23% | 5037 g |
| Bloem | 4% | 876 g |
| Eieren | 4% | 876 g |
| Decoratie | ||
| Notenmix | 100% | 29200 g |
| Werkwijze | |
| Vulling | Meng alle grondstoffen van de vulling tot een homogene massa |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | 275 gram (26 cm doorsnede pan. Deegstukken opbollen |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten |
| Uitrollen | Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine, kwartslag draaien en vervolgens 3-2. |
| Modelleren | Pannen (26 cm doorsnede) fonceren met deeg, rand iets aandrukken en vulling (300 gram) opbrengen |
| Narijs | Ca. 35 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220ºC |
| Decoreren | Notenmix (ca. 400 gram/vlaai) opbrengen |
