snel zoeken:
zoek recept:
Zoek recepten op product:
Grootbrood Zoek recepten op product:
Hot Cross Bun
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Krentenbollen | 22% | 2200 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 25% | 2500 g |
| Rozijnen | 25% | 2500 g |
| Tijgerpap | ||
| Tijgerpapmix | 100% | 1000 g |
| Water | 160% | 1600 g |
| Decoratie | ||
| Liquishort Cake | 2% | 200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Na kneden direct de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 1500 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10-20 minuten |
| Modelleren | Verdelen en opbollen. 2 rijen van 3 naast elkaar zetten op de plaat |
| Narijs | Ca. 80 minuten |
| Decoreren | Meng de tijgerpapmix en het water tot een glad beslag (26ºC) en laat dit enige tijd staan. Spuit op alle broodjes een kruis |
| Bakken | Ca. 10-11 minuten bij 260ºC |
| Afwerken | Licht strijken met Liquishort Cake |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 0,32 / 6 st. |
Do you have any questions that I can help you with?
