snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Akker-kleinbrood
Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Proson Luxe Naturel » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 43% | 5800 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1680 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en vervolgens verdelen/opbollen. |
| Decoreren | Decoreren met Sonvlokken of Songraanmix en op de bakplaat zetten. |
| Narijs | Ca. 80-100 minuten. |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270ºC. |
