snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Akkerbrood
Ingrediënten
| Bloem | 75% | 7500 g |
| Vitason Korenmout » | 25% | 2500 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water ca. | 45% | 4500 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor inweken Granary | 15% | 1500 g |
| Decoratie | ||
| Sonvloken | % | g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 830 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. |
| Decoreren | Met Sonvlokken. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 240ºC, met stoom. |
