Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Amsterdams Paasbrood 2
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra » | 30% | 3000 g |
| Gist | 9% | 900 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 30% | 3000 g |
| Fruitmix | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 25ºC |
| Afwegen | Direct afwegen en oppunten |
| Voorrijs | Ca. 25 minuten |
| Opmaken | Opmaken als busbrood en tussen kleedjes plaatsen |
| Narijs | Na ca. 20 minuten overzetten op gesmeerde bakplaten met zoveel tussenruimte dat de zijkanten van het brood elkaar tijdens het bakken raken. Strijken met ei |
| Bakken | Niet te vol bij een oventemperatuur van ca. 200ºC. Baktijd is afhankelijk van het gekozen afweeggewicht. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
