snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Boterstol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 2 % | 200 g |
| Gist | 10 % | 1000 g |
| QS Boterstol » | 30 % | 3000 g |
| Water ca. | 59 % | 5900 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 100% | 10000 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Mix Tropical | 10% | 1000 g |
| Noten | 10% | 1000 g |
| Vulling 2 | ||
| Amandelspijs K&K (per pil) | 71.75% | 7175 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen, draaitijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is met kneden stoppen, na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 850 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten. |
| Verwerken | Kort oppunten |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten. |
| Vormen | De stollen vormen met een spijspil in het midden van 175 gram. |
| Narijs | Ca. 30 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 200ºC. |
| Afwerken | Met roomboter strijken en bestrooien met poedersuiker. |
