snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Boterwiel
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 2% | 200 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| QS Vruchten Geel » | 10% | 1000 g |
| Water Ca. | 68% | 6800 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P2 | 20% | 2000 g |
| Decoratie | ||
| Boter (blokjes) | 5% | 500 g |
| Suikernibs P2 | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, dan direct de vulling doorwerken. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 350 gram en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Uitrollen tot een ronde plak van Ø 20 cm |
| Narijs | Ca. 45 minuten |
| Decoreren | 6 tot 8 keer insteken (zie foto) strijken met ei, in iedere inkeping een boterblokje en suikernibs erover stooien |
| Bakken | Ca. 14 minuten bij 240ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Indicatie grondstofkostprijs: € 0,29 |
