snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Boule noir
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 50% | 5000 g |
| Vitason Donker Meergranen » | 50% | 5000 g |
| Gist | 0,7% | 70 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 70% | 7000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg (4 minuten 1e versnelling, 6 minuten 2e versnelling) |
| Deegtemperatuur | Ca. 22 a 24 °C |
| Bulkrijs | Ca. 12 uur bij 2 tot 4 ºC |
| Modelleren | Deeg gelijkmatig uit de bak halen en tot een rechthoekige deegmassa vormen |
| Afwegen | Deegstukken afwegen van ca. 400 gram en 50 gram en licht opbollen |
| Modelleren | Klein bolletje plat drukken, bestrooien met roggebloem en onderin het deegmandje leggen. Leg hierop de deegbol. |
| Narijs | Ca. 70 minuten bij 28 ºC, RV 80 % |
| Decoreren | Met roggebloem |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240 ºC met iets stoom op de ovenvloer |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier i.p.v. het inschietapparaat. |
| Variaties | Deeg is ook toepasbaar voor baguette, petit pain en fantasie modellen. |
