snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bourgondische Landbroodjes
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Wit Bourgondy » | 2,5% | 250 g |
| Proson Krokant Malt » | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Ca. 1650 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en verdelen maar niet opbollen, zet de stukjes deeg op de plaat en decoreren met roggebloem. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij ca.230°C, met stoom. |
