snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Breekstokjes
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Sonextra Zuurdesempoeder » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 200gram. |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten en opmaken. |
| Decoreren | Gelijk na opmaken decoreren met zaden naar keuze. |
| Insnijden | Om de 1,5 cm schuin naar beneden inknippen. Het eerste stukje naar rechts duwen en het tweede stukje naar links duwen en dan het volgende stukje weer naar rechts duwen enz. |
| Narijs | Ca. 50 minuten. |
| Bakken | Ca. 18-20 minuten bij 230ºC met stoom. |
