Brioche Bus

Ingrediënten

Bestellen

Werkwijze
Kneden	Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 min. 1e versnelling en ca. 7 min. in de 2e versnelling
Deegtemperatuur	Ca. 30ºC
Bulkrijs	Ca. 90 minuten met na 45 minuten een doorslag
Afwegen	Ca. 1800 gram (30 stuks)
Voorrijs	Ca. 20-30 minuten
Verdelen	Verdelen en opbollen. Plaats 10 bolletjes in een volkoren blik en strijk met ei
Narijs	Ca. 75 min. bij 32ºC Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold op de bakplaat, in de koelkast zetten (wel afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Wilt u de koelkast overslaan dan zult u de narijs moeten verlengen.
Bakken	Ca. 45 minuten bij 155ºC

Grondstof	Aantal	Verpakking	Totaal	Bestel
Sonnet Brioche Beurre (100%)		Zak, 20 kg	20 kg	Bestellen