Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Ciabatta Mini
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Gist | 1,7% | 170 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Olijfolie | 1% | 100 g |
| Water ca. | 75% | 7500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 20% van het water terughouden en geleidelijk toevoegen en afkneden |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | Ca. 90 minuten |
| Afwegen | Ca. 1800 (30 stuks) |
| Vormen | Verdelen en NIET opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen |
| Narijs | Ca. 20 minuten |
| Bakken | Ca. 22 minuten bij 230ºC met stoom |
