Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker Maltbrood met Sarrasin
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 80% | 8000 g |
| CreationS Dark Malt » | 20% | 2000 g |
| Proson Sarrasin » | 3% | 300 g |
| QS Croustillant » | 2% | 200 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Ca. 900 gram (Uitgaande van heel brood) en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 35 minuten |
| Opmaken | Opmaken in gewenste vorm. Breng bijpassende decoratie aan en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten |
| Narijs | Ca. 60 minuten, eventueel insnijden voor het bakken |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 230°C met stoom |
