snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Donker zonnepit casino
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 75 % | 7500 g |
| CreationS Dark Malt » | 25 % | 2500 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Sonplus Bruin » | 3 % | 300 g |
| Zonnepitten | 15 % | 1500 g |
| Water ca. | 63 % | 6300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 840 gram. |
| Puntrijs | Ca. 30 a 40 minuten. |
| Opmaken | Opmaken als busbrood. |
| Decoreren | Eventueel decoreren met zonnepitten. |
| Narijs | Ca. 65 minuten. |
| Bakken | Met deksel ca. 40 minuten bij 240ºC. |
| Roterend bakken | Ca. 40 minuten bij 225ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | CreationS is te doseren tussen 10-40%. |
