snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Extra zonne donker
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 60% | 6000 g |
| CreationS Dark Malt » | 40% | 4000 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Proson Bruin Royal » | 3% | 300 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gebruineerde zonnebloempitten | 20% | 2000 g |
| Water | 60% | 6000 g |
| Decoratie | ||
| Zonnebloempitten | 3% | 300 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg als laatste de gebruineerde zonnebloempitten toe |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 900 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Opmaken als vloerbrood of busbrood (boerenkoppel) |
| Decoreren | Met zonnebloempitten |
| Narijs | Ca. 65 minuten, voor het bakken insnijden |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC, met stoom. Bakken als vloer/busbrood Roterend bakken: ca. 30 minuten bij 230ºC |
| Extra informatie | |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
