snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Granary Vloerbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 80% | 8000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2,8% | 280 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 5% | 500 g |
| Water ca.voor deeg | 43% | 4300 g |
| Granary » | 20% | 2000 g |
| Water voor weken Granery | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 °C. |
| Afwegen | Ca. 460 gram en opbollen. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten, daarna weer opbollen en op inschietapparaat plaatsen. |
| Decoreren | Decoreren met roggebloem of Songraanmix. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240 °C met stoom. |
