snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Grofvolkoren
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 4% | 400 g |
| Sonplus Bruin » | 3% | 300 g |
| Bruinextra » | 0,5% | 50 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC. |
| Afwegen | Ca. 935 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als busbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240ºC. |
