Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Hollandse Koffiebroodjes
Ingrediënten
| Bloem (eitwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Sonplus Vruchten Extra » | 20% | 2000 g |
| Roomboter | 10% | 1000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Vulling 1 | ||
| Gele Room | 40% | 4000 g |
| Vulling 2 | ||
| Krenten | 40% | 4000 g |
| Rozijnen | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een niet helemaal afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Voorrijs | Ca. 10 minuten in voorslag, in de koelkast |
| Uitrollen | Uitrollen tot een plak (30 cm breed). |
| Verwerken | De geleroom regelmatig over de hele plak verdelen en op 2/3 deel van de deegplak met vulling 2 bestrooien |
| Vormen | In drieën opvouwen, het gedeelte dat niet met vulling 2 bestrooid is als eerste naar binnen vouwen |
| Snijden | Ca. 5 cm breed (ca. 75 tot 80 gram) |
| Modelleren | In het midden van het stukje insteken en een kant door het ingestoken gat halen. Leg de broodjes met onderlinge afstand van 1 cm op met bakpapier geprepareerde bakplaten en bestrijk met ei |
| Narijs | Ca. 45 minuten |
| Bakken | Ca. 8 tot 10 minuten op 250ºC, tegen elkaar aanbakken |
| Afwerken | Met afdekgelei of poedersuiker |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
