Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Krokante Pompoen Broodjes
Ingrediënten
| Bloem | 70% | 7000 g |
| CreationS Pumpkin » | 30% | 3000 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1650 gram (30 stuks) |
| Voorrijs | Ca. 10-15 minuten |
| Verdelen | Verdelen, opbollen, op bakplaten plaatsen en drukken met appelverdeler |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 18 minuten bij 230ºC met stoom |
| Extra informatie | |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
