snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Luchtige Lente Kwarkbroodjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 62.5% | 6250 g |
| Sonnet Variatiemix Kwark » | 37.5% | 3750 g |
| Gist | 2.5% | 250 g |
| Zout | 2.3% | 230 g |
| Boter | 3.75% | 375 g |
| QS Boterstol » | 18.7% | 1870 g |
| Ei | 18.7% | 1870 g |
| Water ca. | 29% | 2900 g |
| Vulling | ||
| Orangeade | 30% | 3000 g |
| Steensma gedroogde Zure Kers | 50% | 5000 g |
| Decoratie | ||
| Steensma Souplesse Neutraal | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct na het kneden de vulling zorgvuldig doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Ca. 1700 gram |
| Modelleren | Na het afwegen het deeg opbollen |
| Verwerken | De deeg stukken verdelen met de verdeelopbolmachine. Bakvorm op de bakplaat leggen en 7 kleine bolletjes in de bakvorm plaatsen |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bakken bij een temperatuur van 180ºC |
| Decoreren | Na het afkoelen de souplesse neutraal aanbrengen met een spuitzak |
