snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mais Meergranen Bol
Ingrediënten
| Bloem | 30 % | 3000 g |
| Vitason Maïs » | 25 % | 2500 g |
| Vitason Licht Meergranen » | 25 % | 2500 g |
| Roggebloem | 20 % | 2000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water ca. | 55 % | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten. |
| Modelleren | Opbollen. |
| Narijs | Ca. 75 minuten, voor het bakken insnijden. |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 210 - 220ºC, met stoom, bakken als vloerbrood. |
