snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Suiker Mais Cranberrybrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 65% | 6500 g |
| CreationS Maize » | 35% | 3500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| QS Vruchten Geel » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Vulling | ||
| Cranberry (gehakt) | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P2 | 40% | 4000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Meng alle ingrediënten 8 minuten langzaam en kneed dan tot een soepel deeg, direct daarna de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 500 gram |
| Bolrijs/puntrijs | Ca. 35 minuten |
| Modelleren | Als busbrood en in de houten bakvorm plaatsen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Snijden | Als knipbrood |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 200ºC met stoom |
| Extra informatie | |
| Variaties | CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur. |
