snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mini Diner Bolletjes
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 12% | 1200 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 3% | 300 g |
| Water ca. | 55% | 5500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C. |
| Afwegen | Ca. 1000 gram voor 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 10-15 minuten en verdelen /opbollen. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 7 minuten bij 260-270°C. |
