snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Mueslibolletjes
Ingrediënten
| Meel | 60% | 6000 g |
| Bloem | 40% | 4000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Proson Vruchten Citrus » | 10% | 1000 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 8% | 800 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Vulling: | ||
| Hazelnoten (gebroken) | 30% | 3000 g |
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direct de vulling doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26 °C. |
| Afwegen | Ca. 2.200 gram per 30 stuks. |
| Bolrijs | Ca. 15-20 min. |
| Modelleren | Verdelen en opbollen. |
| Narijs | Ca. 80 minuten. |
| Bakken | Ca 10 minuten bij 250°C. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor extra malsheid de hazelnoten laten wellen. |
