snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Nonnevotten
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Crème Sonnomel » | 12% | 1200 g |
| QS Boterstol » | 8% | 800 g |
| Eieren | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 45% | 4500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25°C |
| Afwegen | Ca. 1550 gram |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten |
| Vormen | Verdelen en opbollen |
| Modelleren | De bolletjes iets los laten komen en uitrollen tot een strengel van ca. 35 cm. Vervolgens wordt van de strengel een ringvormig broodje geknoopt, waarvan de strengeluiteinden 1 à 2 centimeter buiten de ring steken, de doorsnede is ca. 6 cm |
| Narijs | Ca. 60 minuten (voldoende vol laten rijzen) |
| Bakken | Ca. 2x 3 minuten in de frituur bij 180°C |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Het gebak is al zeer oud, want in 1676 werd het al aangeboden aan de Franse bevelhebbers die de stad Sittard wilden innemen. Waar de naam ‘nonnevot’ precies vandaan komt is niet geheel duidelijk, want er zijn verschillende verklaringen voor deze merkwaardige naam in omloop. |
