snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Noten-Vruchten Ciabatta
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 45% | 4500 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Krokant Extra » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 80% | 8000 g |
| vulling | ||
| walnoten | 25% | 2500 g |
| refu-papajastukjes | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een vrij stevig deeg (50% water), daarna resterende water bijwassen in de tweede versnelling. Daarna de vulling er goed doorheen draaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 24ºC |
| Voorrijs | Ca. 90 minuten in een met olie ingesmeerde bak |
| Modelleren | Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem en voorzichtig uidrukken op ca. 2 cm dikte. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats deze stukjes op een inschietapparaat of bakplaat |
| Narijs | Ca. 20 minuten |
| Bakken | Ca. 20 minuten bij 220ºC met stoom |
