Noten-Vruchtencasino

Ingrediënten

Volkorenmeel	100%	10000 g
Zout	2%	200 g
Gist	7-8%	700-800 g
QS Krentenbollen »	15%	1500 g
QS Donker Volkoren »	8%	800 g
Water ca.	69%	6900 g
Rozijnen	80%	8000 g
Gemengde noten	20%	2000 g
(bv. Amandelen hazelnoten, walnoten (enz.)	%	g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg, direkt na het kneden de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Deegstukken van ca. 940 gram en opbollen.
Bolrijs	Ca. 40 minuten , vormen als vruchtenbrood en in casino-blik leggen.
Narijs	Ca. 50 minuten.
Bakken	Ca. 40 minuten bij 225ºC.