Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Noten-Rozijnen Boule
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Gist | 8-10% | 800-1000 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 8% | 800 g |
| Proson Bruin Royal » | 5% | 500 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Water ca. | 63% | 6300 g |
| Vulling | ||
| Walnoten | 30% | 3000 g |
| Hazelnoten (licht gebruneerd) | 30% | 3000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 30 minuten |
| Opmaken | Deegstukken opnieuw opbollen, eventueel decoreren met amandelschaafsel, en op bakplaten plaatsen |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220-230ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor langere malsheid de noten laten wellen. |
