Noten Rozijnen Boule
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100 % | 10000 g |
| Zout | 1.8 % | 180 g |
| Gist | 8-10 % | 800-1000 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 8 % | 800 g |
| Proson Bruin Royal » | 5 % | 500 g |
| Water ca. | 63 % | 6300 g |
| Vulling | ||
| Walnoten | 30 % | 3000 g |
| Hazelnoten (licht gebruneerd) | 30 % | 3000 g |
| Rozijnen | 30 % | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Maak van de grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doordraaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 450 gram. |
| Bolrijs | Ca. 30 minuten en opbollen. |
| Decoreren | Eventueel kun je er nog amanschaafsel boven op doen. |
| Narijs | Ca. 65 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220-230ºC. |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor langere malsheid de noten laten wellen. |
Grootbrood 