snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Olympisch Witbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Crème Sonnomel » | 2% | 200 g |
| QS Witte Mik » | 2% | 200 g |
| Water ca. | 56% | 5600 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Bulkrijs | Ca. 60 minuten. |
| Afwegen | Ca. 900 gram. |
| Puntrijs | Ca. 60 minuten. |
| Modelleren | Lang model, als vloerbrood. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Decoreren | Eventueel bestrooien met roggebloem en 3x insnijden. |
| Bakken | Ca. 30-35 minuten bij 230ºC, met niet al te veel stoom. |
